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西安百年经典小吃秦镇正宗老薛家米皮：1980元 |
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学正宗陕西秦镇老薛家凉皮绝技－月赚5、6千很简单！
小吃开店首选金牌项目（当今是个盗版盛行的时代。要学祖传的、最正宗的凉皮技术，还得到秦镇老薛家）
秦镇大米面皮子 ，历史悠久，其源可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品，后失传湮没。据家传记载耄耄老人曹从礼回忆，清末，秦镇市面并无此小吃。面皮原料唯有麦面、黄小米两种。民国初年，秦镇丁字街口以卖小吃为业的薛守信将年后剩下的六斤大米碾成米面，在农历正月二十三当地过蒸干会时试蒸大米面皮子，不料大获成功。后同乡纷纷效仿，并沿街小卖，秦镇皮子一时名播四方，但以薛守信之面皮子为正宗，时谚有 "要吃凉皮必到薛家"的赞誉。文革中，第二代传人薛林财以生产队长之职，带领社员为集体在秦镇经营面皮，使这一祖传技艺得以保存。
第三代传人薛联省又经20多年苦心钻研,在保持原有特色的同时,制作工艺更加讲究,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫，凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。秦镇薛联省的米皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，油锅烧开后，加入几十种名贵调料及神秘配方
小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。所以薛联省的凉皮就以 " 白、薄、光、 软、酿、香 "特点出类拔萃、技艺超群。每天都有若干全国各地的学员前来学习。每天都有很多人从西安开车过来买凉皮，有些一买就是几十斤。 现在市面上有很多凉皮机在销售，其生产出来的风味和口感根本无法和传统工艺做出来的凉皮相提并论 所以希望广大学员特别主意。
秦镇米皮制作流程很有讲究，大米要拿水泡上两个小时以上，在用磨浆机开始把大米磨成米浆，米浆的稀稠程度很重要，然后开始烫浆。凉皮蒸出来，劲不劲道跟磨浆和烫浆有很大的关系，然后开始蒸，火的大小也有关系，蒸好后然后一张张摞起来，吃的时候取出一张，放到铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把铡刀那么大的刀" 咣，咣，咣 ------" 把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、调料水、醋水，黄豆芽、芹菜叶子，最后用筷子挑起一撮皮子到放满辣椒油的罐子里一蘸，红红的，油油的，放到皮子上，一端到你面前，白白的皮子、红红的辣子、扑鼻的香味就已经能搀的你把舌头都能吞下去，拌匀了 ，尝一口， 筋道的皮子，酸辣的口味，人间美味不过如此。
秦镇凉皮因其利润大，销售快捷是目前开小吃店首选的小本项目之一
凉皮用大米制作：每斤米市场价是 1.2 元左右，加水磨桨后可蒸三张凉皮，每张凉皮重量为 6 两左右可以调制一碗凉皮，销售价为每碗 2 元，每碗凉皮成本为 0.4 元左右，加上调料及辣子油等，每碗凉皮的最终成本为 0.7 元左右。所以凉皮的利润相当大，销售时提前蒸好若干张凉皮，来人现切，不到一分钟一碗即可，非常便捷。 |
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来人现场学习，路远可函授，面授 1980 元，包食宿，学会为止，包括教学光盘和资料。（营业店面现场操作学习，包括大米磨桨，烫桨，蒸，切，泼辣子油的全部过程和调料配方，毫无保留的传授给您）保证每位学员学到中国最正宗的凉皮绝技，让您尽兴而来，满意而归！
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